小年咬饺子，馅里藏福气，一口一个吉祥！

腊月二十三北风一刮，灶王爷上天言好事，家家厨房就忙活开了。白面团在擀面杖下翻飞成薄皮，五花八门的馅料往皮里一兜，手指灵巧地捏出金元宝的褶儿，噗通噗通跳进沸水锅。白雾缭绕间，满屋子都是馋人的年味！这小年饺子可马虎不得，老话讲“馅里有乾坤”，选馅不光讲味道，更得讨口彩、盼好运。今儿个咱就聊聊，这顿小年饺子咋包才能香满嘴、福满门！

韭菜馅：久财饺，咬出整年好财运

翠绿的韭菜碎混着金黄的蛋花、粉嫩的虾仁，还没下锅香味就直往鼻子里钻！叫作“久财饺”真有讲究——韭菜谐音“久财”，老一辈包它盼的是细水长流家业旺。别看韭菜细溜溜，膳食纤维足足的，过年油腻吃多了，来几个韭菜饺子肠胃都轻松！不过韭菜性温，容易上火的朋友少尝几个，搭点木耳鸡蛋更平和。老北京最得意“三鲜馅”：韭菜、猪肉、虾仁搅作一团，鲜得人舌头都要鲜掉了！

白菜馅：百财饺，清清白白迎新春

“白菜豆腐保平安”这话在理！脆嫩的白菜帮子剁成末，配上黑黝黝的木耳，清爽得像幅水墨画。白菜谐音“百财”，包饺子时老人常念叨“清白传家，财源广进”。这馅儿走素净路线，连肉末都不搁，单靠香菇吊鲜味。年夜饭要是吃顶了，来盘白菜饺子最舒坦！悄悄教您一招：白菜叶比菜帮更水灵，挤出的菜汁和进面团里，擀出的饺子皮白中透绿，带着清甜！

酸菜馅：开胃饺，酸香引出甜日子

东北炕桌上少不了酸菜饺子的身影！腌得黄灿灿的酸菜切成末，肥瘦相间的五花肉切成丁，酸香混着肉香，馋得小孩直跺脚！都说“酸菜解腻”，再油的肉馅遇上它都变得利落爽口。爷爷奶奶最爱说“酸中有甜，生活比蜜甜”。拌馅时可得攥干酸菜水，不然煮时容易露馅。若再抓把泡软的粉条碎，嚯！糯中带弹，吃完连饺子汤都得喝见底！

萝卜馅：彩头饺，咬出新年好兆头

青萝卜擦成银丝儿，焯过水后和蛤蜊肉一拌，鲜味直冲天灵盖！萝卜俗称“菜头”，包饺子就为讨个“好彩头”。别看它寻常，冬天吃它胜过补药——润燥止咳、消食顺气，配猪肉解腻，搭虾仁增鲜。胶东人家有绝活儿：活蛤蜊冻出缝儿取肉，嫩得入口即化！包时在馅里埋个完整蛤蜊，谁咬到谁新年走大运！

鱼肉馅：余庆饺，海味鲜满福满门

胶东大姨腊月二十三必剁鲅鱼馅！鱼肉剔得雪白，边加水边摔打，直到馅儿泛着透亮胶质。非要在馅里埋整根韭菜段，取意“鱼跃龙门步步高”。热腾腾的饺子一咬开，鲜汤汁“滋”地溅出来，鱼肉的滑、韭菜的香在舌尖翻滚，鲜得人直咂嘴！讲究人家还塞颗干贝，这叫“鱼含珠”，来年准能抱财宝！

芹菜馅：勤财饺，吃出精神旺全年

碧绿的芹菜粒撞上红润的羊肉糜，就成了“勤财饺”。这馅儿讲究阴阳调和——羊肉暖身驱寒，芹菜通利肠腑。调馅时泼勺滚烫的花椒油，“刺啦”一声香满屋！草原人家剁这馅时案板山响，说是“响案板招财路”。要是再撒把金黄的芝麻碎，哎哟！齿间留香，吃完干活都有使不完的劲！

豆腐馅：兜福饺，素馅也能香破天

煎得焦黄的豆腐丁，配着韭菜胡萝卜，素馅竟比肉还勾人！豆腐谐音“兜福”，古话道“豆腐饺子锅中舞，神仙闻了迈不动步”。虽是全素，营养却不输荤腥——补钙易消化，老少皆宜。巧手媳妇还往里拌勺芝麻酱，香得半条街都咽口水！煮时火候要拿准，捞出来蘸点香醋辣油，皮滑馅糯，连吃一盘不腻口！

菌菇馅：护佑饺，山珍煮出团圆味

肥厚的香菇丁裹着猪肉糜，包出的饺子自带林木清香！菌菇撑着小伞盖，老人说这是“撑伞护家宅”。调馅有门道：菌子先焯水去涩，肉馅要摔出胶质，最后浇勺葱油锁鲜。长白山人家爱用榛蘑，滇南人家钟情鸡枞菌，无论哪种菌子，鲜味都能鲜倒人！要是再塞颗流心鹌鹑蛋，咬开时金黄蛋液涌出，这味道，皇帝吃了都不愿回宫！

巧配馅料福双全，吉祥健康两相宜

如今包饺子更精细，图吉利还要讲养生。肥瘦相宜的猪肉配芹菜降脂，韭菜鸡蛋加虾仁补元气，牛肉胡萝卜专哄小孩长个子。养生达人还有妙招：菠菜汁揉面做翡翠皮，紫薯泥和面捏紫元宝，煮一锅霞光般的彩饺，年节气氛立马拉满！

灶王爷这会儿准在云端抽鼻子呢！要我说呀，管它啥馅料，一家人笑呵呵围坐包饺子才是顶顶重要的福气。您要是还没拿定主意，照这个单子准备准没错——韭菜引财、白菜聚福、酸菜开运、萝卜兆喜，再下一盘鱼肉饺子寓意年年有余！别忘了，剩下的面团可金贵，老传统讲“留面头，存福气”，留到破五捏成小鱼饺，这叫“留余庆，送穷鬼”！您家今儿小年包啥馅？快操办起来，让灶王爷带着满屋香气上天多言吉祥！