立秋饮食有讲究吗立秋的传统习俗

发布时间：2025-12-23作者：小齐来源：齐和网

暑气的尾巴还在树梢上晃晃悠悠地打转，巷尾的梧桐叶却悄悄卷了边，四合院里的张奶奶扶着老花镜瞅了瞅月份牌，颤巍巍从竹凳上站直，冲着院里择豆角的孙媳妇扬声嘱咐："今儿交秋，记着把井里镇的香瓜捞出来！"孙媳妇脆生生应着，指尖拈着新摘的菱角，肚里盘算着该煨罐老鸭汤。这立秋节气刚冒头，南北人家的厨房便都活泛起来，好似那些祖辈传下来的老规矩都浸着暖心的滋味，啃半角甜瓜能啃出满喉的秋爽，舀一勺油汁能补足三伏天耗的元气，您说妙不妙？

提起这"补秋膘"的门道，北边城关里尽是明白人。让酷暑折腾得茶饭不思的左邻右舍，立秋晌午定要提着条肥嫩后腿肉往回走。天津卫的讲究人总把肋排剁得匀匀整整，用甜面酱腌透了往铁锅里一炖，整条胡同漫着肉香，念叨着要把伏天亏的力气都"补"周全。关外人家更泼辣，非要擀三篦子韭菜盒子才算过节气，半肥半瘦的肉馅在平锅里嗞嗞作响，一家子争着下筷子，说是"夺秋膘"能夺来硬朗筋骨。可您且慢着胡吃海塞，药铺先生总叮嘱这时节脾胃还弱，须得喝两日南瓜粥养养胃，不然补得失了分寸反要难受。

江南人度立秋便婉约得多，苏杭地区时兴"咬秋"，晨起咬水梨，黄昏咬霜瓜，道是要将残夏的郁浊都啃个干净。扬州人更有趣，托着莲蓬还要斟三钱桂花酿，冷热交织的妙处含着防秋燥的古方。姑苏城外卖菱角的担子这日最紧俏，乌青的鲜菱每人只许称三两只，剥下的菱壳要收在绢袋里存到冬至，投进暖炉溅起星火，老话讲这样能燎尽晦气。若您踱进南京秦淮河畔的旧宅院，定能瞧见姨娘们提着荷叶包分送芋艿，粉糯的芋块在青瓷碟里叠成小山，这黏糊糊的心意比冷藏柜里的进口果品更熨帖肠肚。

鲁地乡间的老人家此时该请出陶臼捣"秋糊"了，新收的绿豆泡发了碾成浆，嫩番薯切成丁，熬作一锅琥珀色的杂粮羹。邻里乡亲捧着粗陶碗来舀，搭着刚起锅的葱油饼，稀里呼噜吃得鼻尖渗汗。那"立秋喝糊汤，寒冬不咳也不慌"的谚语，竟比医馆开的方子更让人安心。朝南行至闽地，户户窗棂悬起鱼鲞串，交秋的日头照得鱼干泛金辉，老人家言道这时节晾的海味能存到清明。潮汕人正杵着沙茶酱，浓醇的酱料拌着嫩牛肉，热腾腾的牛肉粿条寄托着年年有余的好念想。

琼岛的水果铺这几日摞满了菠萝蜜，老街坊聚在榕树下啜"秋润茶"，都说立秋尝到的蜜囊能保后辈聪慧。巴蜀巷口的铜壶换成了山泉沏的"收阳汤"，凉沁沁的流水自石缝汲来，全家人围桌共饮，恍若咽下的不是茶水，是把长夏蓄的燥气都涤清爽。赣北丘陵的晾秋尤为壮观，绛紫的茄条、橙黄的南瓜片覆满竹匾，乍看去似谁挥毫泼就的画卷，老把式拄着锄头啧舌："经了秋阳的干货，腊月炖汤都格外鲜。"

这些渗在烟火家常里的老例儿，哪件不是先人踩着节令淌出来的光阴？咬秋梨要咬得爽利，补秋膘要补得恰到好处，尝秋菱要尝出吉兆，普普通通的食材中，凝着国人敬重自然的生命哲学。现今菜场里进口鲜肉月月不缺，恒温室内不觉四季，可每逢立秋总记得称斤莲藕煨汤，如同幼时祖父指着北斗星教的："饮过这盏秋露，年景才算圆圆满满。"许是这习俗的魔力，在羹匙相触时，在蒸锅冒汽处，将我们对顺遂安康的祈愿，都熬成了齿颊间的故园情。

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