立春刚至，余寒未消，可泥土里钻出的嫩尖、枝头鼓起的蓓蕾都在宣告——春天已然降临！古人云“春吃芽、夏吃瓜”，这时的当季食材最为鲜灵，吃对了不仅能激活蛰伏的味觉，还能为身体来一次彻底净化。今天为大家送上十款立春必备的招牌菜，从爽脆的春笋到清香的荠菜，每一筷都能品出春日的精气神！

春饼卷山海，一口咬住整季春色

北方人立春少不了春饼，透光饼皮裹上掐菜、春韭、肘子丝，蘸上黄豆酱，图的是“有头有尾”的好寓意。天津人烙春饼最拿手，豆芽要留中段脆芯，韭菜选白根的更水嫩，卷饼时得裹成宝塔形，一口下去汁水丰盈，仿佛把初春的鲜活都咽进了喉间。岭南人更爱煎得酥脆的春卷，虾仁韭黄馅、芋泥馅裹进薄如纸的米皮，热油里翻几个身，入口簌簌作响，脆嫩交织的滋味让人欲罢不能！

腌笃鲜春笋，江南春雨的精华凝聚

惊雷后破土的春笋，膳食纤维比西兰花还高，堪称肠胃吸尘器。剥去褐色笋壳，玉白笋肉切梳子块，沸水焯过去除草酸，用咸肉煸出油香，加黄酒炖半小时，起锅前扔几片青蒜——那缕融合了腌腊香与清甜的鲜气，能引得整条街的邻居探窗张望！考究的会添几片金华火腿吊味，笋片浸润了脂香，咬起来飒飒作响带着竹林清气，怕胖的人就着汤汁都能扒两碗饭。

荠菜馄饨汤，吴侬软语里的温柔

河岸旁新采的荠菜，沾着晨曦剁成茸，与猪前腿肉拌馅，包成元宝形馄饨。荠菜的甘冽混着肉汁的醇厚，吸溜一个滑入食道，仿佛三月的柔风灌满了胸腔。懂行的总要舀勺虾籽增鲜，赭红的虾籽在清汤里星罗棋布，点几滴蟹醋提味，吃完从指尖暖到脚尖。这碗馄饨妙在汤清馅活，比油腻腻的大鱼大肉更契合微寒的早春。

香椿拌豆腐，枝头绽放的春之信笺

绛紫色的香椿叶逸出特殊芬芳，滚水烫十秒锁住翠色，切末撒在凉豆腐上。青花瓷盘里白玉豆腐衬着翡翠椿芽，浇上麻油生抽，细腻得能在舌尖融化！香椿里的胡萝卜素超越普通叶菜，换季时节正当令。精致的还会搁点皮蛋丁添趣，颤巍巍的豆腐托着晶亮的皮蛋，春游野餐带上一盅，同行旅伴都要追着讨要。

韭黄炒河虾，江南水乡的鲜灵二重奏

初春的韭黄嫩得能透光，与清澈溪流里的青壳河虾急火快炒，锅气蒸腾。河虾须剪去长须，韭黄切马耳段，姜末爆香后倒入活虾颠锅，临起锅泼勺花雕酒，鲜得眉毛都要掉！这味小炒尤宜久坐的上班族，韭黄通络，河虾补钙，午间享用也不觉负担。佐餐当配新茶，河虾的Q弹伴着韭黄的甜脆，越嚼越有韵味，顷刻间盘底朝天。

菊花脑蛋汤，金陵城里的清火秘方

菊花脑掐顶端嫩叶，草鸡蛋打散加料酒去腥，沸水搅出蛋花立即关火。这汤重在时效，蛋花凝固便失风味，要靠汤温焖熟菊叶，汤色澄澈如初春溪水。品尝时先饮半勺汤，再夹簇菊叶就着米饭，满口皆是山野的清润。用眼过度者连食三日，双目清亮有神，胜过滴眼药水。

草头圈子浓，本帮菜里的春之恋曲

沪上老饕的春宴必点草头圈子。草头焯水拧干，猪直肠卤制切圈，加白酒白糖炆煮，收汁后油光锃亮。挟一块慢慢咀嚼，草头的清涩平衡着圈子的丰腴，鲜美如置身四月的油菜花田。地道的要放勺猪油渣增香，或浇少许蚝油提鲜，配碗菜饭便是销魂的春夜佳肴。

榆钱蒸糕，北方院落的香甜记忆

谷雨前的榆钱最是肥厚，洗净与玉米面交错铺层，垫荷叶蒸一刻钟。揭盖时清香扑鼻，掰开可见层层翠绿，榆钱的微酸映衬着粗粮的甘甜，连吃四块都不觉噎喉。不喜酸的可掺些红豆沙，置凉依旧软糯。如今新派做法加入椰浆，乳白的糕体透着隐隐青绿，看着就惹人怜爱。

豌豆焖饭，灶台边的春之交响

现剥的豌豆碧如琉璃，与宣威火腿丁同大米共炊，淋勺鸡油焖煮。火腿的咸香沁入饭粒，豌豆的绵软带着清甜，空口就能消灭两碗！讲究的定要用手工剥豆，拇指在豆荚上一捺，圆滚滚的豆粒欢跳入碗。这锅饭上桌时，青花海碗里莹白饭粒嵌着翡翠豆、珊瑚火腿，春天的丰饶尽在其中。

桃花胶炖奶，闺阁中的养颜圣品

桃花泪与皂角米隔夜泡发，和鲜奶同炖半小时，熄火前洒入玫瑰露。这盅甜品飘着幽幽奶香，桃胶的滑润化解了甜腻，饮后双颊自然绯红。体寒的姐妹连续饮用十日，面容娇艳不需施朱。现今时髦的会添入雪燕和枸杞，冰镇温热皆相宜。

这十味春日特供佳肴，不仅封存着季节的鲜灵，更凝结着天人相应的饮食哲学。从明目清火的菊花脑到温阳通络的韭黄炒虾，每一箸都在为身心实施“春日焕新”。明早赶集切记多称些水灵灵的春菜，毕竟赏味需及时，过季便要再候轮回！话说你们那儿立春定要尝的招牌菜是哪道？